厚揚げと野菜のねぎ塩炒め

作り方

1. 1

   材料を切る

   厚揚げはざるに置いて熱湯をかけ、水気を拭いて1cm厚さのそぎ切りにする。キャベツは短冊切り、玉ねぎは薄切り、しめじは小房に分ける。ピーマンとパプリカは細切り、長ねぎはみじん切りにする。豚肉は最後に一口大に切り、生肉に触れた器具と手を洗う。

2. 2

   厚揚げと豚肉を焼く

   フライパンにごま油の半量を熱し、厚揚げの両面を軽く焼いて取り出す。残りのごま油と長ねぎを入れ、香りが出たら豚肉をほぐして炒める。中心まで十分に加熱する（中心温度75℃で1分以上が目安）。

3. 3

   野菜を炒め合わせる

   玉ねぎ、キャベツ、しめじを加え、しんなりするまで3〜4分炒める。ピーマンとパプリカを加え、さらに1〜2分炒める。焦げそうなら少量の水を加える。

4. 4

   味を調える

   厚揚げを戻し、鶏がらスープの素と塩を振る。具を崩さないよう底から返し、厚揚げの中まで熱くなったら器に盛る。