イタリア・ヨーロッパ
カチョ・エ・ペペ（羊乳チーズと黒こしょうのパスタ）
ペコリーノ・ロマーノ、黒こしょう、ゆで汁をスパゲッティにからめるパスタ。
siedesの固定版原典「Cacio e Pepe」を家庭向け2人分に編集しました。原典は人数・重量指定がないため2人分を160gの乾麺・60gのペコリーノ・2gの黒こしょうとして独自設定。原典で量がないゆで水と塩を1500ml・3gの目安に具体化。ゆで汁を計量して取り分けることと、チーズが固まりにくい温度調整を補足。原典にない油・バター・生クリームを加えない。 羊乳チーズと黒こしょう、ゆで汁を合わせるシンプルな配合です。 本文と原典写真のパブリックドメイン提供・Unlicenseを固定版README・LICENSE.mdで確認。原典写真のレシピ作者はsiedesですが、撮影者の個別表記は確認できません。
材料（2人分）
- スパゲッティ：160g — ゆでる前の乾燥重量。
- ペコリーノ・ロマーノ：60g — 羊乳のハードチーズ。商品の成分表示で補正。
- 黒こしょう：2g — 粒を粗くつぶす。粉の標準成分で近似計算。
- 水：1,500ml — ゆでるための投入量。大半は湯切りで捨てる。
- 塩（ゆで湯用）：3g — ゆで湯用。投入量は表示しますが、麺に残る塩分が不明なため栄養では一部未計算です。
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：281.22 kcal（一部未計算） ／ たんぱく質：10.43 g（一部未計算） ／ 脂質：1.5 g（一部未計算） ／ 炭水化物：59.15 g（一部未計算） ／ 食物繊維：4.32 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：0 g（一部未計算）
作り方
- 1
チーズとこしょうを準備する
チーズを細かくすりおろし半量ずつに分ける。粒黒こしょうを粗くつぶす。水に塩を加えて沸かし、スパゲッティを商品指定より3〜4分短くゆでる。硬いまま終えず、後で仕上げ加熱する。
- 2
こしょうと麺を合わせる
黒こしょうの半量をフライパンで焦がさないよう弱めの中火でからいりする。麺のゆで汁を清潔な耐熱容器に取り置き、麺をこしょうのフライパンへ移す。ゆで汁を少量加えて混ぜ、足りなければ少量ずつ足し、麺が食べやすい硬さになるまで火を通す。
- 3
チーズをのばす
別のボウルでチーズの半量へ少し冷ましたゆで汁を少量ずつ加え、滑らかになるよう混ぜる。フライパンの火を止めて少し落ち着かせ、チーズを混ぜる。高温では固まりやすく、ゆで汁を少量ずつ加えて状態を調整する。
- 4
盛り付ける
残りのチーズと黒こしょうを散らしてすぐ食べる。人数を増やす時はフライパンへ詰めず複数回に分け、各回の麺の硬さとソースを調整する。
原典・編集と利用条件
原典：Cacio e Pepe
作者・提供者：siedes
原典の掲載元 ／ Public domain / Unlicense
siedesの固定版原典「Cacio e Pepe」を家庭向け2人分に編集しました。原典は人数・重量指定がないため2人分を160gの乾麺・60gのペコリーノ・2gの黒こしょうとして独自設定。原典で量がないゆで水と塩を1500ml・3gの目安に具体化。ゆで汁を計量して取り分けることと、チーズが固まりにくい温度調整を補足。原典にない油・バター・生クリームを加えない。 羊乳チーズと黒こしょう、ゆで汁を合わせるシンプルな配合です。 本文と原典写真のパブリックドメイン提供・Unlicenseを固定版README・LICENSE.mdで確認。原典写真のレシピ作者はsiedesですが、撮影者の個別表記は確認できません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-10-20
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。