日本・アジア
鶏肉とれんこんの甘酢あん
れんこんの歯ごたえと鶏肉に、ケチャップ入りの甘酢を絡めて。
此花区食生活改善推進員協議会・此花区保健福祉センターの冊子1ページ「鶏肉と野菜の甘酢あん」を2人分に編集。原典4人分の材料欄は鶏もも肉200g、手順は鶏むね肉となっています。本サイトは皮つき鶏もも肉240gに統一し、れんこん150g、ピーマン・しいたけ各60g、油12gに設定。家庭のフライパンで火を通しやすいよう、水を加えて野菜を蒸し焼きにする工程と加熱の目安を補いました。黒酢あんの定食は料理選びのヒントで、店舗の配合を再現したものではありません。ごはんは材料・栄養に含みません。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：240g — 皮つき。骨を除いた重さ。
- れんこん：150g — 皮をむいた生の重さ。
- ピーマン：60g
- 生しいたけ：60g
- 清酒：10g
- 塩：0.4g
- 片栗粉：12g
- 油：12g
- トマトケチャップ：30g
- 穀物酢：18g
- 本みりん：12g
- しょうゆ：8g
- 水：30ml — 野菜を蒸し焼きにする分。必要なら少量ずつ足します。
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：406.94 kcal ／ たんぱく質：23.15 g ／ 脂質：23.3 g ／ 炭水化物：27.48 g ／ 食物繊維：3.92 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：1.56 g
作り方
- 1
材料を切る
れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水気を切る。ピーマンはへたと種を除いて1〜2cm角、生しいたけは石づきを除いて4等分する。鶏肉は厚い部分を開き、2〜3cmの食べやすい大きさに切る。
- 2
鶏肉に下味をつける
鶏肉に清酒と塩をもみ込み、5分ほど置く。焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。別の器でケチャップ、酢、本みりん、しょうゆを混ぜる。
- 3
鶏肉を焼く
フライパンに油の半量を中火で熱し、鶏肉を皮側から並べる。片面3分ほど焼いたら裏返し、ふたをして弱めの中火で3〜4分、中心まで十分火を通す。厚い部分は追加で加熱し、清潔な皿へ取り出す。
- 4
野菜に火を通す
同じフライパンに残りの油とれんこんを加え、2分ほど炒める。しいたけと水を加え、ふたをして2〜3分蒸し焼きにする。れんこんに火が通ったらピーマンを加え、さらに1分ほど炒める。焦げそうなら少量の水を足す。
- 5
甘酢を絡める
鶏肉を戻して混ぜた調味料を加える。全体を返しながら1〜2分、ふつふつと煮立てて薄くとろみがつくまで絡める。汁ごと器に盛り、温かいうちに食べる。
原典・編集と利用条件
原典：此花区おすすめ野菜レシピ：鶏肉と野菜の甘酢あん（抜粋）
作者・提供者：此花区食生活改善推進員協議会・此花区保健福祉センター
参照した料理：鶏肉と野菜の甘酢あん（1ページ）
料理の提供者：此花区食生活改善推進員協議会・此花区保健福祉センター
此花区食生活改善推進員協議会・此花区保健福祉センターの冊子1ページ「鶏肉と野菜の甘酢あん」を2人分に編集。原典4人分の材料欄は鶏もも肉200g、手順は鶏むね肉となっています。本サイトは皮つき鶏もも肉240gに統一し、れんこん150g、ピーマン・しいたけ各60g、油12gに設定。家庭のフライパンで火を通しやすいよう、水を加えて野菜を蒸し焼きにする工程と加熱の目安を補いました。黒酢あんの定食は料理選びのヒントで、店舗の配合を再現したものではありません。ごはんは材料・栄養に含みません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-09-29
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。