豚肉と野菜のカレーすいとん

作り方

1. 1

   生地と材料を用意する

   薄力粉に材料欄の水を少しずつ混ぜ、スプーンですくえる生地にする。野菜は洗い、じゃがいもは皮・芽・緑色部分を除く。にんじん、大根、じゃがいもは薄いいちょう切り、白菜と小松菜は食べやすく、長ねぎは小口切り。しめじをほぐし油揚げを細切りにする。生肉は最後に別のまな板で食べやすく切り、手と器具を洗う。

2. 2

   肉と根菜を煮る

   鍋にだし汁を入れて煮立て、豚肉をほぐして入れる。にんじん、大根、じゃがいもを加え、弱めの中火で10分ほどを目安に煮る。豚肉の中心まで75℃で1分以上を目安に加熱し、根菜も柔らかくする。原典の分量外の湯による下煮は、材料欄のだし汁での加熱へまとめている。

3. 3

   すいとんを煮る

   しめじと油揚げを加える。生地をぬらしたスプーンで小さくすくい、厚さ約1cm以下に広げながら汁へ落とす。5〜7分ほどを目安に煮て、団子を割った中心に生の粉っぽさがなくなるまで十分加熱する。浮いただけで完成と判断しない。

4. 4

   葉野菜と調味料を加える

   白菜、本みりん、しょうゆを加える。塩とカレー粉を混ぜてから汁へ散らし、だまにならないよう混ぜて数分煮る。小松菜と長ねぎを加えて火を通す。煮詰まったら少量の湯を補う。人数を増やす場合は詰め込まず複数の鍋に分け、各鍋の団子・肉・根菜の加熱を確認する。