日本・アジア
揚げ葉山椒の混ぜご飯
薄く片栗粉をまとわせて揚げた葉山椒を、温かいご飯に混ぜる香りのご飯。
桐生市の公開オープンデータ「山椒(葉)混ぜご飯」を家庭向け2人分に編集しました。原典の人数欄は空で、ご飯4合が生米換算か炊飯後の容積か特定できないため、4人分と仮定せず厳密な半量換算もしない。家庭の茶碗2杯分として炊飯済みご飯300g、葉山椒3g、しょうゆ6g、片栗粉1g、油20gに独自設定。原典は葉山椒15g、しょうゆ70ml、粉と油は適量。原典の揚げる工程を、家庭向けに少量の油での揚げ焼きへ変更しました。薄衣・油切り・混ぜる工程は踏襲し、安全な水切りと少量ずつの加熱を補足。炊飯時間は所要時間に含まない。 葉山椒を薄衣で揚げ焼きにし、砕いて混ぜる香りと食感を生かしたご飯です。 本文のCC BY 4.0提供を市公式ページで確認。クックパッド側の写真や原典の効能表現は転載していません。
材料（2人分）
- ごはん：300g — 炊飯後の重量。炊飯時間は所要時間に含まない。
- 葉山椒：3g — 食用の若い葉。実や粉山椒とは異なり、標準成分未登録のため未計算。
- しょうゆ：6g
- 片栗粉：1g
- 油：20g — 揚げるために用意する量。全量を推計し残油・吸油量は未測定。
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：326.57 kcal（一部未計算） ／ たんぱく質：3.98 g（一部未計算） ／ 脂質：10.45 g（一部未計算） ／ 炭水化物：56.3 g（一部未計算） ／ 食物繊維：2.25 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：0.44 g（一部未計算）
作り方
- 1
葉を準備する
食用として販売された葉山椒を使い、硬い軸を除いて葉の重量を量る。軽く洗い、油はねを避けるため水気を十分拭き取る。片栗粉を少量ずつまぶし、白い粉だまりが残らない薄い衣にする。
- 2
少量の油で揚げ焼きにする
小さめのフライパンに油を入れ、中火より弱い火で温める。葉を少量ずつ広げ、返しながら焦がさずパリッとするまで揚げ焼きにする。油が煙を上げるほど熱くしない。水気のある葉を入れず、鍋から離れない。油が薄すぎる場合は小さい器具へ替えるか必要な油を補い、実際に使う量を材料欄にも反映する。
- 3
油を切る
清潔な網じゃくしで取り、キッチンペーパーで油を切る。葉の粗熱が取れてから、葉が固まっていれば清潔な箸で細かくほぐす。
- 4
ご飯に混ぜる
温かいごはんに揚げ葉山椒としょうゆを加え、しゃもじで底から返すように混ぜて茶碗へ盛り、早めに食べる。人数を増やす時は葉を一度に詰めず複数回に分ける。調理中の米飯を長く常温放置しない。
原典・編集と利用条件
原典：山椒(葉)混ぜご飯
作者・提供者：桐生市
桐生市の公開オープンデータ「山椒(葉)混ぜご飯」を家庭向け2人分に編集しました。原典の人数欄は空で、ご飯4合が生米換算か炊飯後の容積か特定できないため、4人分と仮定せず厳密な半量換算もしない。家庭の茶碗2杯分として炊飯済みご飯300g、葉山椒3g、しょうゆ6g、片栗粉1g、油20gに独自設定。原典は葉山椒15g、しょうゆ70ml、粉と油は適量。原典の揚げる工程を、家庭向けに少量の油での揚げ焼きへ変更しました。薄衣・油切り・混ぜる工程は踏襲し、安全な水切りと少量ずつの加熱を補足。炊飯時間は所要時間に含まない。 葉山椒を薄衣で揚げ焼きにし、砕いて混ぜる香りと食感を生かしたご飯です。 本文のCC BY 4.0提供を市公式ページで確認。クックパッド側の写真や原典の効能表現は転載していません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-10-20
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。