日本・アジア
いんげんと牛肉のきんぴら
さやいんげんを主役に、少量の牛肉とにんじんを甘辛く炒め合わせる。
sabaecity（鯖江市）「さばえ地場産野菜の料理レシピ／いんげんと人参のきんぴら」のCC BY 3.0材料データを利用。原典4人分を2人分へ半量にし、いんげんはさやいんげん、牛こま切れ肉は牛薄切り肉として具体化しました。半量のサラダ油小さじ1/2は油2g、しょうゆ大さじ1/2は9g、酒大さじ1/2は食塩無添加の清酒7.5g、みりん大さじ1/2は本みりん9g、砂糖小さじ3/4は2.25gという編集上の重量の目安にしました。商品の密度による差があり、厳密な実測換算ではありません。公開データには作り方がなく、掲載工程は当サイトの独自編集案です。冊子本文・原典写真は転載せず、市による当サイトの推奨を示すものではありません。
材料（2人分）
- さやいんげん：140g — 両端を除いた若ざやの生重量。成熟豆ではない。
- にんじん：10g — へたと皮を除いた生重量。
- 牛薄切り肉：40g — 加熱前の可食部重量。食べやすい大きさに切る。原典の牛こま切れ肉から具体化。
- 油：2g — サラダ油。原典半量の小さじ1/2を重量の目安に変更。調合油で成分推計。
- しょうゆ：9g — 濃口しょうゆ。原典半量の大さじ1/2を重量化した目安。
- 清酒：7.5g — 食塩無添加。原典半量の大さじ1/2から独自に重量設定。
- 本みりん：9g — 原典半量の大さじ1/2を重量化した目安。
- 砂糖：2.25g — 上白糖。原典半量の小さじ3/4を重量化した目安。
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：81.24 kcal ／ たんぱく質：5.47 g ／ 脂質：3.2 g ／ 炭水化物：7.63 g ／ 食物繊維：1.82 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：0.68 g
作り方
- 1
材料を切る
さやいんげんを洗い、両端を切り落として長さ約4cmの斜め切りにする。にんじんは細切りにする。牛薄切り肉は食べやすい長さに切る。しょうゆ、清酒、本みりん、砂糖を別容器で混ぜる。生肉を切った包丁とまな板は洗浄し、加熱済みの料理に生肉の汁が触れないようにする。
- 2
いんげんを下ゆでする
鍋に湯を沸かし、さやいんげんを入れる。中心に生の硬さが残らず、食べられるやわらかさになるまでゆで、湯を切る。下ゆでの湯は食べないため材料・栄養に含めない。
- 3
肉と野菜を炒める
フライパンに油を入れ、弱めの中火で温める。牛肉を広げてほぐしながら炒め、にんじんを加える。牛肉の中心まで十分に火が通り、にんじんがしんなりしたら、下ゆでしたいんげんを加えて炒め合わせる。人数を増やすときは混み合わないよう数回に分ける。
- 4
調味料をからめる
合わせた調味料を加え、全体を混ぜながら加熱する。焦がさない火加減で汁気を少し飛ばし、調味料が野菜と牛肉にからんだら火を止めて盛り付ける。
原典・編集と利用条件
原典：いんげんと人参のきんぴら
作者・提供者：sabaecity（鯖江市）
sabaecity（鯖江市）「さばえ地場産野菜の料理レシピ／いんげんと人参のきんぴら」のCC BY 3.0材料データを利用。原典4人分を2人分へ半量にし、いんげんはさやいんげん、牛こま切れ肉は牛薄切り肉として具体化しました。半量のサラダ油小さじ1/2は油2g、しょうゆ大さじ1/2は9g、酒大さじ1/2は食塩無添加の清酒7.5g、みりん大さじ1/2は本みりん9g、砂糖小さじ3/4は2.25gという編集上の重量の目安にしました。商品の密度による差があり、厳密な実測換算ではありません。公開データには作り方がなく、掲載工程は当サイトの独自編集案です。冊子本文・原典写真は転載せず、市による当サイトの推奨を示すものではありません。 材料の分量・表示形式を家庭向けに編集し、工程は独自に作成しました。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-10-23
sabaecity（鯖江市）・さばえ地場産野菜の料理レシピ（材料データ）
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。