日本・アジア
白菜としめじのコンソメ煮
白菜の甘みに、にんじんとしめじのうまみを重ねる温かな副菜。
大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会の冊子「はくさい、にんじん、しめじのコンソメ煮」を家庭の鍋向けに編集しました。原典の2人分は白菜3枚・にんじん1/3本・しめじ1/2株・コンソメ4.5gです。本サイトでは野菜を可食部の重量で指定し、顆粒コンソメを2.5gに減らして水100mlを追加。袋の湯せんから、鍋にふたをして煮る方法に変えています。
材料（2人分）
- 白菜：200g — 芯の硬い付け根を除いた重量。
- にんじん：60g
- ぶなしめじ：80g — 石づきを除いた重量。
- 顆粒コンソメ：2.5g — 固形ブイヨンの成分で概算。製品表示で補正できます。
- 水：100ml
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：35.91 kcal ／ たんぱく質：2.18 g ／ 脂質：0.41 g ／ 炭水化物：8.29 g ／ 食物繊維：3.34 g ／ 食塩相当量：0.57 g
作り方
- 1
野菜を切る
白菜は葉と白い芯を分け、葉を3cm幅、芯を1cm幅のそぎ切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
- 2
ふたをして煮る
小鍋に水と顆粒コンソメを入れて溶かし、にんじん、白菜の芯、しめじ、白菜の葉の順に重ねる。中火にかけて煮立ったらふたをし、弱火で10〜12分煮る。途中で一度底から返し、底が乾きそうなら少量の水を足す。
- 3
やわらかさを確認する
にんじんと白菜の芯に竹串がすっと通り、しめじまで十分に加熱されたら火を止める。煮汁ごと軽く混ぜて味をなじませ、温かいうちに小鉢に分ける。
原典・編集と利用条件
原典：パッククッキング：基本レシピ集
作者・提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
参照した料理：はくさい、にんじん、しめじのコンソメ煮（2ページ）
料理の提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会の冊子「はくさい、にんじん、しめじのコンソメ煮」を家庭の鍋向けに編集しました。原典の2人分は白菜3枚・にんじん1/3本・しめじ1/2株・コンソメ4.5gです。本サイトでは野菜を可食部の重量で指定し、顆粒コンソメを2.5gに減らして水100mlを追加。袋の湯せんから、鍋にふたをして煮る方法に変えています。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-09-25
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。