日本・アジア
高野豆腐と野菜の卵とじ
だしを含んだ高野豆腐に、玉ねぎ・にんじん・いんげんと卵を合わせる穏やかな煮物。
日の出さなだやま園が提供した、大阪市東成区「取り分け離乳食・手づかみレシピ2」1ページの「高野の卵とじ」を、大人2人分へ編集しました。原典の大人2人＋子ども1人分に対し、乾燥高野豆腐16gを32g、卵1個を可食部100gに増やし、玉ねぎ70gを80g、にんじん50gを40g、いんげん24gを30gに調整。だし300mlは維持し、薄口しょうゆ小さじ1を濃口しょうゆ12g、砂糖小さじ1を6gへ変更。いんげんは塩ゆでせず、煮汁で加熱します。近江八幡市給食一覧の料理名も参照しましたが、その配合を再現したものではありません。離乳食用の刻み方・分量・栄養指導は採用していません。
材料（2人分）
- 高野豆腐（乾燥）：32g — 戻す前、調味料付きでない製品の重量。
- 卵：100g — 殻を除いた重量。2個程度は目安。
- 玉ねぎ：80g
- にんじん：40g
- さやいんげん：30g — へたを除いた生の重量。
- だし汁：300ml — 無塩のかつお・昆布だし。
- しょうゆ：12g
- 砂糖：6g
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：192.7 kcal ／ たんぱく質：15.9 g ／ 脂質：10.65 g ／ 炭水化物：10.66 g ／ 食物繊維：1.92 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：1.42 g
作り方
- 1
戻して切る
高野豆腐は袋の表示に従って戻し、軽く水気を押さえて1.5〜2cm角に切る。玉ねぎは薄切り、にんじんは薄いいちょう切り、いんげんはへたを取り2cmほどに切る。卵を溶く。
- 2
野菜を煮る
小さめの鍋に材料欄のだし、玉ねぎ、にんじんを入れ、沸いたら弱めの中火で5〜7分ほど煮る。にんじんがやわらかくなったらしょうゆ、砂糖、高野豆腐、いんげんを加える。
- 3
煮含める
ふたをして弱火で5〜8分ほど煮る。高野豆腐の中まで熱くなり、いんげんがやわらかくなるまで加熱する。煮汁が少なくなって焦げそうなときは水を少し足す。鍋の大きさや製品で時間は変わる。
- 4
卵でとじる
弱めの中火にし、溶き卵を全体へ回し入れる。ふたをして卵が全体に固まるまで2〜3分を目安に加熱する。大人数では深く重ねず、鍋を分けて加熱状態を確認する。
原典・編集と利用条件
原典：東成区取り分け離乳食・手づかみレシピ2：高野の卵とじ（大人用本文抜粋）
作者・提供者：日の出さなだやま園（レシピ提供）／大阪市東成区（冊子発行）
参照した料理：高野の卵とじ（1ページ）
料理の提供者：日の出さなだやま園（レシピ提供）／大阪市東成区（冊子発行）
日の出さなだやま園が提供した、大阪市東成区「取り分け離乳食・手づかみレシピ2」1ページの「高野の卵とじ」を、大人2人分へ編集しました。原典の大人2人＋子ども1人分に対し、乾燥高野豆腐16gを32g、卵1個を可食部100gに増やし、玉ねぎ70gを80g、にんじん50gを40g、いんげん24gを30gに調整。だし300mlは維持し、薄口しょうゆ小さじ1を濃口しょうゆ12g、砂糖小さじ1を6gへ変更。いんげんは塩ゆでせず、煮汁で加熱します。近江八幡市給食一覧の料理名も参照しましたが、その配合を再現したものではありません。離乳食用の刻み方・分量・栄養指導は採用していません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-10-03
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。