野菜入り肉まん

作り方

1. 1

   生地を作る

   ボウルに生地用の薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜる。分量の水と油を加え、粉気がなくなるまで混ぜ、1〜2分こねてまとめる。乾燥しないよう覆い、15分ほど休ませる。打ち粉はまだ加えない。

2. 2

   具を作る

   キャベツ、玉ねぎ、生しいたけ、水切りしたたけのこを細かく刻む。別のボウルに豚ひき肉、刻んだ野菜、ごま油、しょうゆ、みそ、酢、片栗粉を入れ、均一に混ぜる。包むまで冷蔵する。生肉を扱った手や道具を洗う。

3. 3

   小さく包む

   台に打ち粉を薄く広げる。生地を1個約44g、具を1個約38gの目安で分ける。基本の2人分で各6等分。生地を直径10〜11cmにのばし、縁を薄くして具を包み、口をしっかり閉じる。個別に切った小さなオーブン用紙にのせる。

4. 4

   蒸して中心まで加熱する

   蒸し器または鍋と蒸し台に湯を沸かす。肉まんが湯に触れない位置に、膨らむ間隔を空けて並べる。ふたをして蒸気が上がった状態を保ち、約20分蒸す。蒸し湯がなくならないよう必要に応じて熱湯を補う。中心75℃以上を1分間以上保つよう加熱し、足りなければ追加する。ふたは蒸気を避けて開ける。