野菜たっぷりおきりこみ

作り方

1. 1

   生地をこねて休ませる

   ボウルに生地用の中力粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。粉気がなくなったら、表面がまとまるまで5分ほどこねる。乾くなら水を少量ずつ足し、ひとまとめにして袋に入れ、室温で20分休ませる。塩は入れない。

2. 2

   具を切る

   ごぼうは薄い斜め切り、にんじんと大根は5mm厚のいちょう切り、里芋は1cm厚に切る。しいたけは石づきを除き薄切り、しめじは根元を除いてほぐす。油揚げは短冊切り、長ねぎは斜め切り、チンゲン菜は茎と葉に分けて2cm幅に切る。

3. 3

   根菜を煮る

   鍋に煮干しだし、ごぼう、にんじん、大根、里芋、きのこ、油揚げを入れて中火にかける。沸いたら弱めの中火で10〜12分、根菜がほぼ柔らかくなるまで煮る。生地を休ませる間に並行して進める。

4. 4

   幅広麺に切る

   台に打ち粉を薄く振り、生地を麺棒で厚さ2mmほどにのばす。折り目の内側にも打ち粉を振り、ゆるく折って幅1.5cmに切る。麺を1本ずつほどき、長ければ食べやすい長さに切る。

5. 5

   麺を煮込む

   鍋にみそとしょうゆを溶き入れ、軽く沸いたところへ麺をほぐしながら入れる。長ねぎとチンゲン菜の茎を加え、鍋底をそっと混ぜながら8〜10分を目安に煮る。葉を加えてさらに2分ほど煮て、麺の断面に粉っぽい芯がなく、里芋が柔らかいことを確認する。煮詰まったら湯を少量ずつ足し、汁ごと盛る。