日本・アジア
長芋とにんじんの豚巻きポン酢照り焼き
長芋・にんじん・青じそを薄切り豚もも肉で巻き、ポン酢しょうゆでさっぱり仕上げる主菜。
大阪市健康局「かむかむレシピ」P3の「豚巻きのさっぱり照り焼き」を大人2人分へ編集。原典の豚もも薄切り8枚を生200g（2人分で8枚は目安）、大葉2枚を青じそ2g、長芋1/16本・にんじん小1/2本を各40gに定めました。原典の油大さじ1/2・ポン酢しょうゆ大さじ1/2・みりん小さじ1/2・酒大さじ1/2は6g・9g・3g・7.5g、少々の塩・こしょうは0.3g・0.1gと設定。PDFの野菜の個数表記とHTMLの各40gは異なります。原典の蒸し焼きを具体化する水30mlと中心までの加熱確認を追加しました。原典写真・キャラクター等は転載しません。
材料（2人分）
- 豚もも薄切り肉：200g — 生・脂身付き。2人分で8枚程度、重量を優先。
- 青じそ：2g — 生の葉の重量。2人分で2枚は目安。
- 長芋：40g — 皮を除いた生の重量。
- にんじん：40g
- 油：6g
- ポン酢しょうゆ：9g — 市販のしょうゆ入り。しょうゆなしのポン酢とは別。
- 本みりん：3g
- 清酒：7.5g
- 塩：0.3g
- こしょう：0.1g
- 水：30ml — 蒸し焼き用の目安。焦げそうなら少量ずつ補う。
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：227.56 kcal ／ たんぱく質：21.31 g ／ 脂質：13.3 g ／ 炭水化物：6.17 g ／ 食物繊維：0.85 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：0.62 g
作り方
- 1
野菜を準備する
長芋は皮をむき、5cmほどの細い棒状に切る。にんじんも同じ長さで細く切り、さっとゆでてやわらかくし、水気を切る。青じそは大きければ半分に切る。ポン酢しょうゆ、みりん、清酒を混ぜる。
- 2
豚肉で巻く
豚肉を2枚程度ずつ少し重ねて並べ、材料欄の塩・こしょうを分けてふる。青じそ・長芋・にんじんを均等にのせ、端からきつめに巻く。2人分では4本が目安。肉の大きさに応じて本数を調整し、厚く重ね過ぎない。生肉を扱った手と器具を洗う。
- 3
焼いて中心まで加熱する
フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして置く。中火で転がしながら表面を焼き、材料欄の水を加えてふたをし、弱めの中火で5〜7分を目安に蒸し焼きにする。中心まで十分に加熱し、食品用温度計があれば中心75℃を1分以上保つ。時間だけで判断せず、厚いものは加熱を延長する。
- 4
たれをからめる
ふたを取り、余分な水分を飛ばして合わせた調味料を加える。転がして全体にからめ、軽く照りがついたら盛る。大量調理では重ねず複数回に分け、各回とも中心の火通りを確認する。
原典・編集と利用条件
原典：大阪市かむかむレシピ：豚巻きのさっぱり照り焼き（本文抜粋）
作者・提供者：大阪市健康局（冊子発行。料理個別の執筆者は記載なし）
参照した料理：豚巻きのさっぱり照り焼き（1ページ）
料理の提供者：大阪市健康局（冊子発行。料理個別の執筆者は記載なし）
大阪市健康局「かむかむレシピ」P3の「豚巻きのさっぱり照り焼き」を大人2人分へ編集。原典の豚もも薄切り8枚を生200g（2人分で8枚は目安）、大葉2枚を青じそ2g、長芋1/16本・にんじん小1/2本を各40gに定めました。原典の油大さじ1/2・ポン酢しょうゆ大さじ1/2・みりん小さじ1/2・酒大さじ1/2は6g・9g・3g・7.5g、少々の塩・こしょうは0.3g・0.1gと設定。PDFの野菜の個数表記とHTMLの各40gは異なります。原典の蒸し焼きを具体化する水30mlと中心までの加熱確認を追加しました。原典写真・キャラクター等は転載しません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-10-05
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。