オーストリア・ヨーロッパ
豚肉のシュニッツェル
薄くのばした豚肉に細かなパン粉をまとわせ、香ばしく焼く。
Based Cookingの「Schnitzel」（作者：Tobias & Alexandra Grimm）が紹介するオーストリアの料理を、豚肉で作る家庭向け2人分に編集。子牛肉を日本で買いやすい豚ロース肉へ、焼く脂をバターと植物油へ変更し、衣と調味料を計量しました。肉を水洗いする工程は採用していません。原典写真は子牛肉をバターで調理している参考写真で、本レシピの完成写真ではありません。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（とんかつ用）：240g — 骨なし・脂身付き。1人分約120g。
- 薄力粉：20g
- 卵：50g — 殻を除いて溶き、重量で量ります。
- 乾燥パン粉：50g — 袋に入れて軽く砕き、細かくします。
- 無塩バター：20g
- 油：20g
- レモン果汁：10g — 食べる直前にかけます。
- 塩：1g
- こしょう：0.2g
- パプリカパウダー：0.5g — 辛味のないもの。
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：618.37 kcal ／ たんぱく質：30.88 g ／ 脂質：45.11 g ／ 炭水化物：25.43 g ／ 食物繊維：1.88 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：1.07 g
作り方
- 1
肉を薄くのばす
豚肉の筋に数か所切り込みを入れる。ラップなどではさみ、肉たたきやめん棒で厚さ5mmほどに均一にのばす。水洗いせず、表面の水分があれば紙で押さえ、塩とこしょうを振る。
- 2
衣を付ける
薄力粉、溶き卵、細かくしたパン粉を別々の浅い器に用意する。パプリカパウダーをパン粉に混ぜる。肉に薄力粉、卵、パン粉の順に付け、強く押し固めず、余分な衣を軽く落とす。
- 3
フライパンで焼く
フライパンに油とバターを入れ、バターを焦がさないよう弱めの中火で溶かす。肉を重ねずに入れ、片面3〜4分ずつを目安にこんがり焼く。中心75℃以上を1分間以上保つまで加熱し、衣が先に色づく場合は火を弱めて追加加熱する。
- 4
油を切って仕上げる
清潔な網や紙に取って余分な油を切り、器に盛る。レモン果汁を食べる直前に少しずつかける。生肉に触れた衣の残りは再利用しない。
原典・編集と利用条件
原典：Schnitzel
作者・提供者：Tobias & Alexandra Grimm
原典の掲載元 ／ Public domain / Unlicense
Based Cookingの「Schnitzel」（作者：Tobias & Alexandra Grimm）が紹介するオーストリアの料理を、豚肉で作る家庭向け2人分に編集。子牛肉を日本で買いやすい豚ロース肉へ、焼く脂をバターと植物油へ変更し、衣と調味料を計量しました。肉を水洗いする工程は採用していません。原典写真は子牛肉をバターで調理している参考写真で、本レシピの完成写真ではありません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-09-19
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。