ポルトガル・ヨーロッパ
ポルトガル風たらのクリーム焼き
たらとじゃがいもを、玉ねぎ入りのクリームソースで焼き上げる。
Based Cookingの「Portuguese Creamy Cod」（作者：taislin）が紹介するバカリャウ・コン・ナタスを、家庭向け2人分に編集しました。魚は日本で買える塩をしていない生まだらを指定。原典よりじゃがいも・牛乳・生クリームを減らし、薄力粉を増やしてソースをまとめました。じゃがいもは炒める方法から下ゆでに変更し、原典に数値がない油・チーズ・調味料・オーブン温度を補っています。
材料（2人分）
- 生まだら：240g — 皮と骨を除いた加熱前の重さ。
- じゃがいも：300g — 芽と緑色の部分、皮を除いた重さ。
- 玉ねぎ：100g
- 牛乳：250ml
- 生クリーム：60g — 乳脂肪43%を計算の目安にしています。
- モッツァレラチーズ：40g — ナチュラルチーズ。水に入ったものは水を切って量ります。
- 薄力粉：12g
- オリーブ油：8g — 炒め用6g・耐熱皿用2gが基本2人分の配分。
- 塩：1g
- こしょう：0.1g
- ナツメグ：0.1g — 粉末を少量。
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：502.08 kcal ／ たんぱく質：33.33 g ／ 脂質：26.32 g ／ 炭水化物：43.85 g ／ 食物繊維：14.25 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：1.06 g
作り方
- 1
じゃがいもを下ゆでする
オーブンを200℃に予熱する。じゃがいもを1.5cm角に切り、かぶる水からゆでる。沸騰後8〜10分を目安に串が通るまで加熱し、ざるに上げる。玉ねぎは薄切りにする。
- 2
たらを牛乳で煮る
小鍋に牛乳を入れ、弱めの中火で温める。骨を確認したたらを加え、激しく沸騰させず、ときどき裏返しながら5〜7分を目安に煮る。中心75℃以上を1分間以上保つよう加熱する。身を取り出して粗くほぐし、残る皮や骨を取り除く。煮た牛乳は捨てずに取っておく。
- 3
ソースを作る
フライパンにオリーブ油の4分の3を熱し、玉ねぎを弱めの中火で4〜5分炒める。薄力粉を振り入れて1分ほど炒め、たらを煮た牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。2〜3分煮てとろみが付いたら、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを混ぜる。
- 4
耐熱皿に入れる
ソースにたらとじゃがいもを加え、身を崩しすぎないよう混ぜる。残りのオリーブ油を塗った浅い耐熱皿に移し、小さくちぎったモッツァレラを広げる。
- 5
焼き上げる
200℃のオーブンで15〜20分を目安に、ソースが縁でふつふつし、表面に焼き色が付くまで焼く。色づきが早いときはアルミ箔を軽くかぶせる。熱い皿は鍋つかみで扱い、少し落ち着かせてから取り分ける。
原典・編集と利用条件
原典：Portuguese Creamy Cod
作者・提供者：taislin
原典の掲載元 ／ Public domain / Unlicense
Based Cookingの「Portuguese Creamy Cod」（作者：taislin）が紹介するバカリャウ・コン・ナタスを、家庭向け2人分に編集しました。魚は日本で買える塩をしていない生まだらを指定。原典よりじゃがいも・牛乳・生クリームを減らし、薄力粉を増やしてソースをまとめました。じゃがいもは炒める方法から下ゆでに変更し、原典に数値がない油・チーズ・調味料・オーブン温度を補っています。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-09-20
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。