日本・アジア
じゃがいもとこんにゃくのきんぴら
じゃがいも、こんにゃく、しいたけを甘辛く炒め煮にする副菜。
大阪市・大阪市食生活改善推進員協議会「パッククッキングレシピ集」2ページの「しゃきしゃききんぴら」を2人分へ編集。原典のじゃがいも1.5個・にんじん1/4本・生しいたけ2枚を、皮などを除いて180g・40g・30gと定め、板こんにゃく80gを追加。原典のしょうゆ・みりん各大さじ1.5は、しょうゆ12g・本みりん12gへ調整し、少々のいりごまは省きました。袋の湯せん15分から、油4gと水40mlを使うフライパンの炒め煮に変更しています。近江八幡市の学校給食一覧にある料理名も参照しましたが、給食の配合を再現したものではありません。
材料（2人分）
- じゃがいも：180g — 皮・芽・緑色の部分を除いた生の重量。
- にんじん：40g
- 生しいたけ：30g
- こんにゃく：80g
- 油：4g
- しょうゆ：12g
- 本みりん：12g
- 水：40ml
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：101.99 kcal ／ たんぱく質：2.75 g ／ 脂質：2.18 g ／ 炭水化物：22.28 g ／ 食物繊維：10.19 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：0.89 g
作り方
- 1
材料を細く切る
じゃがいもは皮、芽、緑色の部分を除いてから量り、厚さ3mmほどの短冊に切る。短く水にさらして水気を切る。にんじんとこんにゃくも細い短冊にし、しいたけは石づきを除いて薄切りにする。こんにゃくは袋の表示に従って必要なら下ゆでし、水気を切る。
- 2
具を炒める
フライパンに油を中火で熱し、こんにゃく、にんじん、じゃがいもを入れて2〜3分炒める。しいたけを加えて混ぜる。
- 3
ふたをして火を通す
水、本みりん、しょうゆを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で5〜7分蒸し煮にする。途中で底から一度返し、じゃがいもとにんじんを食べられるやわらかさにする。水がなくなって硬い場合は少量ずつ補う。
- 4
汁気を飛ばす
ふたを取り、崩さないように返しながら1〜2分、余分な汁気を飛ばす。大人数ではフライパンを分け、同じ厚さに切って火の通りを確かめる。
原典・編集と利用条件
原典：パッククッキング：基本レシピ集
作者・提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
参照した料理：しゃきしゃききんぴら（2ページ）
料理の提供者：大阪市・大阪市食生活改善推進員協議会
大阪市・大阪市食生活改善推進員協議会「パッククッキングレシピ集」2ページの「しゃきしゃききんぴら」を2人分へ編集。原典のじゃがいも1.5個・にんじん1/4本・生しいたけ2枚を、皮などを除いて180g・40g・30gと定め、板こんにゃく80gを追加。原典のしょうゆ・みりん各大さじ1.5は、しょうゆ12g・本みりん12gへ調整し、少々のいりごまは省きました。袋の湯せん15分から、油4gと水40mlを使うフライパンの炒め煮に変更しています。近江八幡市の学校給食一覧にある料理名も参照しましたが、給食の配合を再現したものではありません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-10-02
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。