日本・アジア
大根とさば水煮缶の煮物
さば缶のうまみを、薄切りの大根に含ませるしょうゆ味の煮物。
大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会の冊子「大根の煮物」を、鍋で作る2人分に編集しました。原典は大根300gとさば缶1缶を使う作りやすい分量で、総人数や缶の種類・内容量の指定はありません。本サイトは汁ごとの水煮缶180gとし、しょうゆ・砂糖を控えてしょうがと水を追加。袋で20分加熱する手順を、大根を先に煮てから缶詰を加える方法に変えています。
材料（2人分）
- 大根：300g — 皮を除いた生の根の重量。
- さば水煮缶：180g — 身と缶汁を合わせた重量。缶の内容量を確認し、身と汁が偏らないように量ります。
- しょうが：5g
- しょうゆ：6g
- 砂糖：3g
- 水：120ml
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：187.95 kcal ／ たんぱく質：19.66 g ／ 脂質：9.79 g ／ 炭水化物：8.22 g ／ 食物繊維：2 g ／ 食塩相当量：1.25 g
作り方
- 1
材料を準備する
大根を3mmほどの半月切りにする。太い場合はいちょう切りにする。しょうがは皮をこそげて細い千切りにする。缶詰は身を大きめに分け、缶汁も取っておく。
- 2
大根を先に煮る
小鍋に大根、しょうが、水、しょうゆ、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で8〜10分、大根が透き通ってやわらかくなるまで煮る。途中で上下を返し、底が乾きそうなら少量の水を足す。
- 3
さばを加えて仕上げる
さばの身と缶汁を加える。身を崩しすぎないよう鍋を軽く揺すり、弱火でさらに4〜5分煮て全体を温める。大根に竹串が通ることを確かめ、身と大根を器に分けて煮汁をかける。
原典・編集と利用条件
原典：パッククッキング：基本レシピ集
作者・提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
参照した料理：大根の煮物（2ページ）
料理の提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会の冊子「大根の煮物」を、鍋で作る2人分に編集しました。原典は大根300gとさば缶1缶を使う作りやすい分量で、総人数や缶の種類・内容量の指定はありません。本サイトは汁ごとの水煮缶180gとし、しょうゆ・砂糖を控えてしょうがと水を追加。袋で20分加熱する手順を、大根を先に煮てから缶詰を加える方法に変えています。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-09-25
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。