日本・アジア
鮭の粕汁
鮭と根菜をやわらかく煮て、酒粕とみその香りを重ねる具だくさんの汁物。
大阪市保健所と大阪市食生活改善推進員協議会の冊子2ページ「鮭のかす汁」を、大人2人分の鍋調理に編集。袋の湯せんを通常の煮込みに替え、鮭80gを120g、水200mlを450mlへ調整しました。こんにゃくとねぎは重量で示し、みそを18gにして原典の追加の塩は省きました。袋調理の30分を鍋の必要加熱時間とは扱っていません。
材料（2人分）
- 生鮭（骨を除いた切り身）：120g — 塩をしていない白鮭。皮を含む可食部。
- 大根：140g
- にんじん：40g
- こんにゃく：60g
- 青ねぎ：10g
- みそ：18g
- 酒粕：20g — 無加糖の板粕またはバラ粕。
- 水：450ml
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：132.13 kcal ／ たんぱく質：16.54 g ／ 脂質：3.27 g ／ 炭水化物：10.06 g ／ 食物繊維：3.25 g ／ 食塩相当量：1.26 g
作り方
- 1
具を切る
鮭の骨を確かめて除き、一口大に切る。大根とにんじんは皮をむいて薄い短冊切りにする。こんにゃくは薄切りにし、製品表示に従って下ゆでする。青ねぎは小口切りにする。
- 2
根菜と鮭を煮る
鍋に分量の水、大根、にんじん、こんにゃくを入れて中火にかける。沸いたら弱めの中火にして約8分煮る。鮭を加え、あくを取りながらさらに5〜7分、根菜がやわらかく鮭の中心まで火が通るまで煮る。
- 3
酒粕とみそを加える
酒粕をちぎって器に入れ、鍋から取った熱い煮汁でなめらかに溶く。鍋に戻し、ふたをせず弱火で5分ほど煮てなじませる。みそを溶き入れ、青ねぎを加えてひと煮立ちする前に火を止める。煮詰まったときは水を少し足す。
原典・編集と利用条件
原典：パッククッキング：基本レシピ集
作者・提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
参照した料理：鮭のかす汁（2ページ）
料理の提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
大阪市保健所と大阪市食生活改善推進員協議会の冊子2ページ「鮭のかす汁」を、大人2人分の鍋調理に編集。袋の湯せんを通常の煮込みに替え、鮭80gを120g、水200mlを450mlへ調整しました。こんにゃくとねぎは重量で示し、みそを18gにして原典の追加の塩は省きました。袋調理の30分を鍋の必要加熱時間とは扱っていません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-09-23
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。