日本・アジア
鮭のムニエルとほうれん草のソテー
薄く小麦粉をまぶした生鮭を焼き、ほうれん草とコーンのソテーを添える主菜。
四天王寺夕陽丘保育所提供・大阪市東成区発行「取り分け離乳食・手づかみレシピ1」4ページの大人2人＋子ども1人分を、大人2人分へ編集しました。原典の生鮭3切れを骨を除いた無塩のしろさけ200gに定め、マーガリン20gを無塩バター12gへ変更。添え野菜のほうれん草160g・コーン40gは維持しました。適量の小麦粉と油を薄力粉10g・油4g、少々の塩を0.5gに定めました。ほうれん草の塩ゆでを無塩ゆでへ変更し、塩は鮭へ使います。原典の乳幼児向け取り分けや写真は採用せず、骨の確認・火通り・人数増の分割調理を補っています。
材料（2人分）
- 生鮭（骨を除いた切り身）：200g — 無塩のしろさけ。2人分で2切れは目安、重量を優先。銀鮭・塩鮭は別成分。
- 塩：0.5g
- 薄力粉：10g — 鮭に薄くまぶす。栄養は材料全量を算入。
- 無塩バター：12g
- ほうれん草：160g — 根元を除いた生の葉と茎の重量。
- ホールコーン缶（固形）：40g — 缶汁を切った粒の重量。
- 油：4g
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：232.37 kcal ／ たんぱく質：24.97 g ／ 脂質：11.58 g ／ 炭水化物：9.94 g ／ 食物繊維：3.03 g ／ 食塩相当量：0.55 g
作り方
- 1
鮭と野菜を準備する
鮭の骨を指や骨抜きで確認して取り除き、水気を拭く。材料欄の塩を全体に振り、薄力粉を薄くまぶす。ほうれん草は根元の土をよく洗う。魚を扱った手と器具を洗う。
- 2
ほうれん草をゆでる
鍋に無塩の湯を沸かし、ほうれん草の茎側から入れ、葉も沈めて1〜2分を目安に火を通す。冷水に短くさらし、水気を絞って3cmほどに切る。コーンの缶汁を切る。
- 3
鮭を焼く
フライパンに無塩バターを弱めの中火で溶かし、鮭を並べる。片面3〜4分を目安に焼いて裏返し、必要ならふたをして弱火で中心まで加熱する。中心75℃を1分以上保ち、厚さに応じて延長する。バターが焦げるほど強火にしない。焼けた鮭を皿に取り出す。
- 4
添え野菜を炒めて盛る
フライパンの焦げを拭き、油を加え、ほうれん草とコーンをさっと炒めて温める。鮭の横に添える。人数を増やすときは魚を重ねず複数回に分け、各回とも火通りを確認する。
原典・編集と利用条件
原典：東成区取り分け離乳食・手づかみレシピ1：鮭のムニエル ほうれん草のソテー（大人用本文抜粋）
作者・提供者：四天王寺夕陽丘保育所（レシピ提供）／大阪市東成区（冊子発行）
参照した料理：鮭のムニエル ほうれん草のソテー（4ページ）
料理の提供者：四天王寺夕陽丘保育所（レシピ提供）／大阪市東成区（冊子発行）
四天王寺夕陽丘保育所提供・大阪市東成区発行「取り分け離乳食・手づかみレシピ1」4ページの大人2人＋子ども1人分を、大人2人分へ編集しました。原典の生鮭3切れを骨を除いた無塩のしろさけ200gに定め、マーガリン20gを無塩バター12gへ変更。添え野菜のほうれん草160g・コーン40gは維持しました。適量の小麦粉と油を薄力粉10g・油4g、少々の塩を0.5gに定めました。ほうれん草の塩ゆでを無塩ゆでへ変更し、塩は鮭へ使います。原典の乳幼児向け取り分けや写真は採用せず、骨の確認・火通り・人数増の分割調理を補っています。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-10-10
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。