季節野菜のクリーム煮

作り方

1. 1

   野菜を切る

   かぼちゃは種とわたを除き、よく洗った皮を残して一口大に切る。かぶは葉と皮、玉ねぎは皮と根、にんじんはへたと皮を除き、かぶの根とかぼちゃは約2cm角、玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めのいちょう切りにする。ブロッコリーは花蕾のみを小房に分け、茎は別の料理などに使う。ぶなしめじは石づきを除いてほぐす。にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   根菜から煮る

   鍋を弱めの中火にかけ、バターとにんにくを入れる。香りが立ったら玉ねぎ、にんじんを加えて焦がさず炒める。かぼちゃ、かぶ、ぶなしめじ、煮汁用の水、コンソメを加え、煮立ったら弱火で煮る。煮汁が減って焦げそうなら火を弱める。かぶとかぼちゃに串が通るまで加熱する。人数を増やすときは鍋を分けるなどし、吹きこぼれない余裕を残す。

3. 3

   牛乳とブロッコリーを加える

   ブロッコリーと牛乳を加え、鍋底から静かに混ぜながら弱火で温める。強く沸騰させず、ブロッコリーの茎に串が通るまで煮る。牛乳を加えた後は鍋底が焦げやすいので目を離さない。

4. 4

   とろみをつける

   片栗粉ととろみ用の水を別容器でよく混ぜる。鍋の火を弱め、溶き直した片栗粉を少量ずつ加えながら全体を混ぜる。再び軽く煮立つ程度に温め、粉っぽさがなくなりゆるいとろみが出たら塩と黒こしょうをなじませる。火を止めて器に盛る。