豚肉と野菜の揚げ焼き春巻き

作り方

1. 1

   具材と調味料を準備する

   長ねぎは薄い斜め切り、にらは3cm幅、赤パプリカは細切り、しいたけは薄切り、しょうがは細切りにする。豚肉は1cm幅に切る。しょうゆ、清酒、本みりん、片栗粉、こしょうを小皿で混ぜておく。

2. 2

   具に火を通して冷ます

   フライパンに分量の油の約1/6を熱し、豚肉をほぐしながら中火で炒めて中心まで火を通す。野菜としょうがを加えてしんなりするまで炒める。調味液を混ぜ直して加え、汁気がほぼなくなり具がまとまるまで加熱する。清潔な皿に薄く広げ、触れる温度まで冷ます。

3. 3

   平たく包む

   薄力粉とのり用の水を混ぜる。具を皮の枚数に合わせて等分する。皮の手前に具を置き、左右を折り込みながら平たく巻き、巻き終わりをのりで留める。熱い具や汁気の多い具は皮が破れやすいので避ける。

4. 4

   揚げ焼きにする

   フライパンを拭き、残りの油を中火で温める。巻き終わりを下にして並べ、火が強ければ少し弱める。片面2〜3分ずつを目安に返しながら、表面がきつね色になり中も熱くなるまで揚げ焼きにする。重なる場合は分けて焼く。

5. 5

   油を切って盛る

   網などで余分な油を切り、器に盛って酢を添える。切り分けるときは少し置き、熱い具に注意する。