日本・アジア
野菜入り鶏つくねのあんかけ
玉ねぎ・にんじん・れんこん・長芋を混ぜた鶏つくねに、三つ葉入りのあんをかける主菜。
つみき保育園提供・大阪市東成区発行「取り分け離乳食・手づかみレシピ2」2ページの大人2人＋子ども1人分を、大人2人分へ編集しました。単純な人数比の縮小ではなく、鶏ももひき肉140gを市販の鶏ひき肉200g、玉ねぎ35gを50g、にんじん10gを20g、れんこん25gを40g、長芋10gを20gに変更。三つ葉3gを維持。酒は合計5g、みりん3g、砂糖3g、油6g、だし100mlを120mlに定め、少々の薄口しょうゆとあん用しょうゆを合計10gのしょうゆへ変更しました。適量の片栗粉を3g、水溶き用水6ml、蒸し焼き用水30mlと具体化し、加熱・分割調理を補いました。離乳食用の取り分け、健康助言、原典写真は採用していません。
材料（2人分）
- 鶏ひき肉：200g — 生の市販ひき肉。原典のもも指定を外したため脂肪分は商品で変わります。
- 玉ねぎ：50g
- にんじん：20g
- れんこん：40g — 皮を除いた生重量。
- 長芋：20g — 皮をむいてすりおろす。
- 清酒：5g — 半量を肉だね、半量をあんに使う。
- しょうゆ：10g — 全量の5分の1を肉だね、残りをあんに使う。
- 油：6g
- 三つ葉：3g — 生の糸みつばの葉と細い茎を刻む。
- 砂糖：3g
- 本みりん：3g
- だし汁：120ml — 無塩のかつお・昆布だし。
- 片栗粉：3g
- 水（とろみ用）：6ml
- 水（蒸し焼き用）：30ml — 焦げそうなら少量ずつ追加。
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：251.04 kcal ／ たんぱく質：19.01 g ／ 脂質：15.1 g ／ 炭水化物：11.57 g ／ 食物繊維：1.19 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：0.92 g
作り方
- 1
野菜を刻む
玉ねぎ・にんじん・れんこんを細かいみじん切りにし、長芋をすりおろす。三つ葉は洗って刻む。片栗粉と材料欄のとろみ用水を混ぜる。
- 2
肉だねを作る
鶏ひき肉に刻んだ野菜、長芋、清酒の半量、しょうゆの全量の5分の1を加え、粘りが出るまで混ぜる。人数に応じて小さな平たい丸形に分け、厚さ1〜1.5cmを目安にそろえる。生肉を扱った手や器具を洗う。
- 3
蒸し焼きにする
フライパンに油を熱し、つくねを重ねず並べる。中火で片面2〜3分を目安に焼いて裏返し、蒸し焼き用水を加えてふたをする。弱めの中火で5〜7分を目安に加熱し、中心75℃を1分以上保つ。焼き色や時間だけで判断せず、厚いものは加熱を延長する。
- 4
あんを作り仕上げる
別鍋にだし汁・砂糖・本みりん・残りの清酒としょうゆを入れて煮立たせ、三つ葉を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して少しずつ加え、混ぜながら再び煮立ててとろみをつける。火の通ったつくねにかける。15人・20人ではフライパンを分け、各回の中心温度を確認する。
原典・編集と利用条件
原典：東成区取り分け離乳食・手づかみレシピ2：鶏のつくねあんかけ（大人用本文抜粋）
作者・提供者：つみき保育園（レシピ提供）／大阪市東成区（冊子発行）
参照した料理：鶏のつくねあんかけ（2ページ）
料理の提供者：つみき保育園（レシピ提供）／大阪市東成区（冊子発行）
つみき保育園提供・大阪市東成区発行「取り分け離乳食・手づかみレシピ2」2ページの大人2人＋子ども1人分を、大人2人分へ編集しました。単純な人数比の縮小ではなく、鶏ももひき肉140gを市販の鶏ひき肉200g、玉ねぎ35gを50g、にんじん10gを20g、れんこん25gを40g、長芋10gを20gに変更。三つ葉3gを維持。酒は合計5g、みりん3g、砂糖3g、油6g、だし100mlを120mlに定め、少々の薄口しょうゆとあん用しょうゆを合計10gのしょうゆへ変更しました。適量の片栗粉を3g、水溶き用水6ml、蒸し焼き用水30mlと具体化し、加熱・分割調理を補いました。離乳食用の取り分け、健康助言、原典写真は採用していません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-10-10
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。