日本・アジア
白身魚の卵とじ
たらをだしで蒸し煮にし、卵でふんわりまとめるやさしい主菜。
大阪市保健所と大阪市食生活改善推進員協議会の「パッククッキング レシピ集」2ページを参考に、大人2人分へ編集。原典の袋による湯せんを、小さなフライパンでの蒸し煮へ変更しました。たらを160gから200gへ増やし、白だしと水を無塩のだし汁としょうゆに替え、青ねぎを追加しています。原典の湯せん時間を、この加熱方法の時間として流用していません。
材料（2人分）
- 生まだら：200g — 皮と骨を除いた生の可食部。塩だらは使いません。
- 卵：2個 — 1個あたり殻を除いて約50g。端数の人数は溶いてから必要な重さを量ります。
- だし汁：100ml — 無塩のかつお・昆布だし。
- しょうゆ：6g
- 青ねぎ：10g
1人分の栄養の概算
材料の標準成分による推計です。実際の料理の分析値ではなく、製品・代用品・加熱で変わります。商品値での補正や人数変更はJavaScript有効時に使えます。
カロリー：147.73 kcal ／ たんぱく質：24.18 g ／ 脂質：5.31 g ／ 炭水化物：1.01 g ／ 食物繊維：0.16 g（一部未計算） ／ 食塩相当量：0.99 g
作り方
- 1
魚と卵を準備する
生まだらの皮と骨を確認して除き、水気を拭いて3cm程度の一口大に切る。青ねぎは小口切りにする。卵を別の器に割り、白身を切るように溶く。
- 2
たらに火を通す
小さなフライパンにだし汁としょうゆを入れて中火で沸かす。たらを重ならないように並べ、ふたをして弱めの中火で5〜7分蒸し煮にする。最も厚い身の中心まで白くなり、箸でほぐれることを確認する。水分がなくなりそうなら少し水を足す。
- 3
卵でとじる
たらの間へ溶き卵を回し入れ、青ねぎを散らす。ふたをして弱火で2〜3分、卵の流れる部分がなくなるまで加熱する。器へ煮汁ごと盛る。火の通りが不足する場合は、時間を追加する。
原典・編集と利用条件
原典：パッククッキング：基本レシピ集
作者・提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
参照した料理：白身魚の卵とじ（2ページ）
料理の提供者：大阪市保健所・大阪市食生活改善推進員協議会
大阪市保健所と大阪市食生活改善推進員協議会の「パッククッキング レシピ集」2ページを参考に、大人2人分へ編集。原典の袋による湯せんを、小さなフライパンでの蒸し煮へ変更しました。たらを160gから200gへ増やし、白だしと水を無塩のだし汁としょうゆに替え、青ねぎを追加しています。原典の湯せん時間を、この加熱方法の時間として流用していません。 本文・手順・分量を家庭向けに再編集しています。調理試作は未実施です。
利用条件の確認日：2026-09-22
分量と手順は家庭向けに編集しています。個別の試作検証は未実施です。
参考画像は掲載配合の完成を保証しません。味・所要時間は未実測です。